有次聚会,给家人做的,当时大家都觉得很爽口,后来在单位美食节比赛也做了这道菜,现在,作为怀念妈妈的第一道菜,加油~
用料
芦笋 | 一小捆 |
蒜 | 6瓣 |
干辣椒 | 2个 |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
红烧酱油 | 半勺 |
鸡粉 | 1小勺 |
蚝油 | 小半勺 |
盐 | 若干 |
花椒 | 8粒 |
花生油 | 若干 |
响油芦笋的做法
将芦笋洗净,削皮,去除特别粗(老)的根部,然后用水清洗干净,再从中间切成两段,备用。
将干辣椒和蒜分别切成末,蒜和干辣椒的用量可根据自己口味进行调整。
将蒸鱼豉油、红烧酱油、蚝油、鸡粉和少许盐放入小碗调制酱料,依据个人口味可适当增减,但蚝油和红烧酱油一定要放很少,只为了提鲜味,总量可以放上放上芦笋后漠过盘底即可。
锅中放水,加少许食盐,等水开后先放入根部的芦笋,30秒后放入头部的芦笋,一分钟后同时捞出,过凉水,摆盘,把根部芦笋放在下面,头部芦笋放在上面,将切好的蒜末放在芦笋上面,再将干辣椒末放在蒜末上面。
将配置好的酱料加少许清水,放入锅中加热,烧开后立即倒入摆好的盘中。
锅中倒油,放入花椒,炸香后将花椒滤出,将热油浇至摆好的芦笋上面,滋啦啦的响声就对了~
小贴士
这道菜鲜嫩可口,大家切记不要放咸了的~