见过腊肠吗?南方的应该见过,北方应该比较知道的是腊肉吧!不做制作不一样的哦!我做了10斤的量!现在就来说说我的作坊吧
用料
高粱酒 | 1斤 |
猪肉最好是三层肉 | 10斤 |
白糖 | 500克 |
肠衣一包 | 共6条10斤的量 |
盐 | 50克 |
味精 | 50克 |
自制风味腊肠的做法
肠衣在清水中漂洗干净,最好浸泡下,去去盐度
腿肉切成拇指指甲大小. 肉丁内加入盐 . 加入糖 加入高粱酒 拌匀
腌制3小时也可,直接灌制也行,我是腌制一个早上
肠衣套在灌制香肠的漏斗口上,【我认为饮料瓶口比较好装
将肉灌入,记得用筷子把肉灌入即可 ,最好是有人帮忙在做,一个人做很累
灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧 在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感
小贴士
小贴士
肉的肥瘦比例推荐用8·2当然,随你喜好。
不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差。
调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧。
调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制。