扁尖，又称天目山笋干，是以鲜嫩的石竹笋为原料加工而成的。此菜系将扁尖浸泡后，去掉咸味和老头，撕成丝，切段，与猪肉丝合烹而成。成菜后，色泽洁白，清香爽脆，为佐餐下酒之美食。
用料
| 猪腿肉 | 150克 |
| 天目山扁尖笋 | 100克 |
| 植物油 | 500克（耗50克） |
| 精盐 | 2克 |
| 味精 | 2克 |
| 白糖 | 3克 |
| 香葱 | 5克 |
| 姜 | 2克 |
| 麻油 | 5克 |
扁尖肉丝的做法
将扁尖用凉水浸泡后，去掉咸味和老头，撕成细丝，切4厘米长的段。
猪腿肉批切成6厘米长、直径为0.4厘米似牙签粗的丝，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。
香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。
锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入扁尖丝焯一下，捞出沥干水分待用。
锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入植物油烧至四成热时，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油。
原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱末和姜末，倒入扁尖丝翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精烧沸后，再放入肉丝同炒均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
小贴士
1．猪腿肉一定要批切成粗细均匀的肉丝，还要加调料上浆，成菜后才能滑嫩。
2．扁尖一定要入沸水锅中焯一下，去掉咸味。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
