本来想做正宗的阳朔啤酒鱼的。
但是开始准备的时候才发现忘记买番茄……
不过也没有关系,少了番茄和糖,更有家庭小菜的味道。
微辣,煎鱼的时候,有加少量的盐,有利于鱼入味。
収汁的时候,整个厨房弥漫着香浓的啤酒味,可是吃的时候,却一点都不呛。鱼肉鲜香嫩(ˇˍˇ) 老公说味道还不错。诸多努力,换一句“还不错”,值了!
用料
蔬之鲜 | 少许 |
草鱼(本想买鲤鱼的,但今天的鲤鱼不大好) | 1条(1斤左右) |
青椒 | 1个 |
红椒 | 半个 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
油 | 少许 |
盐 | 少许 |
剁椒 | 适量 |
酱油 | 提色用。 |
啤酒 | 1灌 |
鲜嫩啤酒鱼的做法
将鱼开肚,清理干净,保留鱼鳞。
葱姜青红辣椒切好备用。鱼控水,稍微晾一下。热锅,下油,爆姜。锅一定要控干水分才能下油哦,不然油星子乱溅,很恐怖的。
中火,将鱼鳞面朝下入锅。慢慢转动油锅,等待鱼鳞变成美美的金黄色。在鱼肉面上撒一点点细盐。
鱼鳞变成金黄色的时候,倒入啤酒。
待啤酒开了,将鱼翻身。鱼鳞朝上,鱼肉朝下。放入青红椒,剁椒,适量酱油,蔬之鲜,盖上锅盖焖至収汁。
出锅前撒上葱花。
小贴士
一定要保留鱼鳞哦,有鱼鳞,才能保持鱼肉的鲜美哦。如果实在是不喜欢吃鱼鳞,可以在吃之前用筷子挑开。其实,金黄色的鱼鳞,不仅美味,还含有大量的钙质哦!
因为真的不是很能吃辣(上周因为吃了一碗微辣的螺蛳粉,导致扁桃体发炎,所以,这道菜的辣椒只做装饰用。喜欢吃辣的,可以自行添加干辣椒或者正宗的桂林辣酱-超市有卖的。)