成都有一道很好吃的菜叫稀溜耙,把鸡脚烧得很软很软入口即化,搭配同样软糯的芋头,一口一口完全停不下来,试着自己做了一下,吃完内容掺点开水煮面皮或者面片,同样美味可口。
用料
鸡脚 | 500g |
芋头 | 500g |
小葱 | 15g |
姜片 | 适量 |
料酒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 大拇指大小一块 |
八角 | 5颗 |
香菜 | 2小束 |
蚝油 | 3大勺 |
鸡精 | 适量 |
泡姜 | 一块 |
泡辣椒 | 3根 |
稀溜耙鸡脚烧芋头的做法
鸡脚清洗之后泡水10分钟清除血水,在锅中加入姜片,鸡脚,较多的葱段,八角2颗,料酒适量,以及冷水,大火煮开后转小火再煮20min。(此时水可以比图中多放一些,后面还有用处)
煮鸡脚时可以处理芋头,切滚刀之后清洗干净,如果想更多的去除粘液可以用盐巴抓匀腌渍一下再清洗一遍,然后另起一锅水,水开后下芋头块煮15min,当筷子可以穿透芋头时关火,将芋头捞出备用。
鸡脚捞出备用,煮鸡脚的汤捞干净残渣后备用。
另起油锅,油可以稍微多放一点,油热后转小火,下入两勺大豆瓣酱炒出红油,干辣椒提前切成两段下入油锅煸香,下姜片,蒜段,3颗八角,一颗冰糖,炒至香味四溢后转大火,下入鸡脚,煸炒2min后倒入刚才预留下的鸡脚汤,煮开后加入生抽,老抽,料酒和蚝油。再转小火煮30min左右,直至鸡脚非常软糯。
接着加入芋头,再煮10min,起锅前加入鸡精,尝一尝味道,如果觉得咸味不够的话可以稍微加一些盐巴。关火后撒一把香菜,让菜的热气把香菜的香味蒸腾释放出来。(喜欢葱的也可以适量撒几根葱段)
小贴士
1.这道菜最重要的就是软!软!软!鸡脚和芋头都需要非常软,所以煮的时候要特别注意。
2.最后要稍微多留一些汤,吃完了鸡脚和芋头之后,剩下的汤汁可以掺开水煮面皮或者面片,再加点儿生菜叶味道不摆了。