用料
| 嫩土鸡（不要老鸡） | 1只 |
| 花菇 | 5朵 |
| 腊肠 | 1根 |
| 红枣 | 4颗 |
| 生抽 | 1茶匙大概6g |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 姜茸 | 2-3大片 |
| 料酒 | 2汤匙大概24g |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 花生油 | 1汤匙 |
| 香油 | 1/2茶匙 |
| 香葱 | 2根 |
花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法
鸡剁块，洗净沥干
![花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第2张]( "花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第2张")
干花菇用清水浸泡，泡透后要挤干水份，撕开备用
![花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第3张]( "花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第3张")
红枣去核。很简单的办法就是用刀360度旋转切一圈，一拔半边就出来了
![花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第4张]( "花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第4张")
腊肠切成厚片
![花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第5张]( "花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第5张")
➕糖+姜茸+生抽+蚝油+盐+胡椒粉拌匀冰箱冷藏腌制15分钟
![花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第6张]( "花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第6张")
然后➕生粉拌匀，最后➕油再拌匀
![花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第7张]( "花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第7张")
➕花菇+腊肠+红枣稍微拌一下，把鸡块往周围扒开，尽量不要堆叠在一起，这样才能受热均匀，不然会夹生
![花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第8张]( "花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第8张")
明火一定要水烧开后再放上去蒸。用蒸箱也预热好再放进去。
![花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第9张]( "花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第9张")
如果是嫩鸡，用薄盘子，并且能摊开，25-30分钟左右就可以了。我这次用的是砂锅碗，导热慢，所以时间会相对长一点。端出来后撒上葱丝。
![花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第10张]( "花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第10张")
香得不行啦
![花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第11张]( "花菇腊肠蒸滑鸡，经典港式风味的做法步骤图 第11张")
小贴士
下料顺序不能乱，这是保证鸡身爽滑的关键
