奥斯汀烫种万能方的做法步骤详细图,操作简单味道好

奥斯汀磨合了一两年，终于探究好规律：慢6快2，加油盐，再慢6快2。
可能稍有浮动，核心规律是先慢后快，多慢少快。

1、汤种25+125水。边搅拌边加热。成糊。

2、凉面糊+牛奶65g+蛋液45g+高粉260g（其中60g全麦）+糖40。
慢档，揉5m。再六点钟方向快揉2m。
(也可水合)

3、加新鲜酵母9g，慢速揉五m。

4、加黄油20g+盐3g。慢揉五m+快揉2m。

5、面团重540g左右。发酵。

6、松弛20分钟。整形。

7、上下160左右，中下层。30m。

用料  

奥斯汀烫种万能方的做法  

1. 汤种：25粉+125水或奶。小火加热成粘稠糊糊。

2. 加55g牛奶，40g糖，鸡蛋50g左右，混合，慢揉5m+快揉2m。

3. 一丢丢水融化新鲜酵母9g。慢速揉5m。

4. 加黄油20g和盐3g。慢揉5m+快揉2m，揉出膜。

5. 烤箱上下165度。30分钟左右。