烫种的精选知识

烫种全麦吐司，口感湿润柔软又Q弹，还真不错👍12厘米水立方×21205，修改烫种水量，190增加到200；修改一发，缩短了发酵时间。1207，修改一发，增加翻面环节；改为一次擀卷，手法参考的曼小曼老师皇冠吐司菜谱。1208，更新几张过程图。用料...

面包看似千变万化，其实原料就是这么几种，但利用酵种、面粉、水、糖、盐的变化就可以做出不同风味的面包来，想想也是神奇之至。今天这个面包集合了改善面团质量防止老化的两种神器：烫种和波兰种，并且加了全麦粉以及有迷人香...

我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回...

买的方子觉得很不错就分享出来同一个面团不同吐司盒烤出来也不一样这个方子可以做2条450g用料烫种---------高粉30g糖2g盐1g牛奶38g淡奶油13g中种--------高粉300g酵母2g牛奶180g糖9g主面团--------高粉130g糖60g酵母...

虽然这种版本很麻烦，但是放几天都很软用料❤️烫种:面粉20克水100克❤️材料:牛奶110克（原配方130）鸡蛋25克糖30克高筋面粉290克酵母3克黄油（玉米油）25克盐6克吐司（烫种版）的做法高筋面粉20g+水100g成糊状关火，放凉备用（65度烫种法...

我用的有盐黄油所以主面团没有加盐第一种吃法：直接吃爱心，奶酥奶香味十足，香香甜甜。第二种吃法，小兔子当餐包，烤箱稍微加热后抹上黄油，超级美味用料烫种#：高筋面粉50g100度开水57g主面团高筋面粉185g鸡蛋液21g冰牛奶117g鲜...

这是一款建议用「水合法」操作的吐司🍞出炉后的成品看着极具高级感…口感与口味自然不用多说……一做便知🈶多喜爱😘☑️烫种的添加…让面团喝足了🥛▻🥛▻🥛组织松软弹润🈵口香香の奶盐味……不知不觉一片两片就啃完咯...

这款吐司的配方来自爱和自由老师。按照老师的配方，做的两倍的量。这款吐司非常柔软，面团的手感超好。采用了冷藏中种，在缓慢的发酵过程中酵母代谢产生更多的风味物质，为了延迟淀粉老化，还添加了烫种，面包非常柔软，耐储存。此...

新买了一包糖渍橙皮，整天想着怎么用来做面包，最近沉迷贝果，干脆就整个贝果吧！用料高筋面粉250克水155克糖7克盐3克黄油7克酵母3克烫种全麦粉25克沸水31克内馅糖渍橙皮50克煮贝果的糖水水800克糖40克全麦橙皮贝果（烫种）的做...

初听麻薯以为是红薯之类的蔬菜，问度娘才知道麻薯是一款起源于日本，台湾的传统食物，又称“糯米团”！传统麻薯包由糯米蒸熟后作内包馅儿制成，缺点保质期短，不易储存，易发干上网学方子，反复实验，觉着【烫种】版的简单，可操作性强!...

消耗一下家里的面粉和材料用料烫种高筋面粉17克盐0.2克沸水17克主面团全麦面包粉60克高筋面粉43克水68克糖2.5克烫种全部盐2克酵母1.5-2克培根30克芝士片1片芝士粉适量（撒表面）烫种50%全麦培根芝士小面包的做法1⃣️烫种...

都说红豆和抹茶绝配，我觉得和斑斓也挺配的，红绿撞色，清新与齁甜糅合，竟然恰到好处了。斑斓做面包烤的过程中满屋香，比起做蛋糕的内敛，这种香是奔放的，令人垂涎欲滴的。夏天的面发得快，所以夏天做面包往往能偷懒，只需要一发就够...

用料高筋面粉水酵母中种和波兰种需要汤种，烫种，中种，波兰种的做法【汤种】一般用于甜面包，吐司。适合含水量多的面包。【优势】适合含水量多的面团。成品柔软，可保持2-3天依旧柔软。易操作，高保湿。【用料比例】高粉：水=1：5制...

老家带了很多老爸种的新鲜土豆，就想做成面包，嗯，现在有个毛病就是每次收获好食材都想用面包展现出来～老面和烫种做法👇用料可做20个三能星星模，约61克面团，30克馅面包部分：老面60克烫种60克高筋面粉500克奶粉15克细砂糖40克...

烫种含水量大做出来的土司更加软绵，不花费太多时间开水烫熟面粉用料烫种水120克面粉25克主面团面粉260克糖20克盐3克酵母4克鸡蛋清30克牛奶80-100克黄油20克烫种软土司的做法烫种，水+高筋粉混合均匀，小火煮不停搅拌，直到...

为了更加健康减脂，尽量少油少糖。采用波兰种和烫种结合，使得吐司能更软，也发的更高些。用料波兰种全麦粉50克常温水60克酵母1克烫种全麦粉75克开水100克主面团高筋粉125克鸡蛋1个酵母3克盐5克黄油10克白糖10克50%全麦烫...

方子来自小单的烫种吐司。烫种原料：高筋粉60克、90℃热水68克。烫种制作：热水加入高筋粉搅匀，放凉放冰箱冷藏18-24小时再使用面团原料：高粉240克、烫种48克、糖24克、盐2.4克、干酵母2.4克、蛋24克、水108克【先加入2/3，剩...

结合上两个方子，稍做了改动，做成了咸甜结合的墨西哥面包，好不好吃，你试了就知道😏～用料波兰种：高粉100克水100克酵母1克烫种：高粉20克开水20克主面团：高粉230克酵母3克糖55克盐3克奶粉15克鸡蛋液1个（去壳50克左右）浓稠型酸奶90...

今天小海和大家分享各种吐司发酵的方法，祝大家的吐司都能长高高！汤种：将面粉加水进行加热，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包，与其它面包最大的差别在于淀粉糊化...

为了消耗烫种和淡奶油，于是有了这款超软超萌的面包卷，奶香味道十足！而且非常的好做，从准备用料到出炉全程约3个小时，前提是烫种已经制作好，加了烫种的面包和吐司真的是超软超软的！烫种制作用料高筋面粉400克奶粉20克细砂糖30...

一直最喜欢山崎老师的全麦吐司，但是真的从来没有做满意过。一直想着要在这个方子基础上改成味道好，成品也好，目前试下来，现在这个还不错咯～减少了烫种比例，增加了老面，加了40%全麦，高粉最好用超高筋。用料1000克吐司模1个，入模...

天热记得所有液体、粉类冷藏一下。不然温度一下就很高了。会发酵过头的。记得宁可发酵不足也不要发酵过头。量比较大，家里做的话可以把材料➗4或者➗2。用料烫种开水215g面粉200g主面团高粉800g蜂蜜100g盐10g酵母10g鸡...

用料烫种用料：高筋面粉80克开水110克糖5克主面团用料：高筋面粉500克糖60克鸡蛋2个奶粉30克盐8克烫种烫种用料全部黄油50克奶油奶酪50克泡打粉6克水140左右加减（先用100克，留40克水慢慢加。）酵母5克面包表面用料：海苔一张剪...

超多料超柔软的一款热狗面包，加入了60%的烫种，面包体超柔软！冷藏发酵法可以灵活安排时间。脆肠，沙拉酱，海苔肉松，香葱，芝士的搭配，做了两种造型，一口下去超有满足感！烫种制作最近一直在用烫种做面包吐司，做出来的成品真的特别柔...

适合三能28'×28的烤盘。提前一天做汤种。用料烫种高筋粉15g沸水30克以下是主料高筋粉（金象）272克盐3.4克细砂糖25克奶粉25克酵母3克烫种25克冰水162-179克黄油27克表面装饰全蛋液适量白芝麻葱花香甜味沙拉肉松烫...