其实咸蛋黄焗鸡翅中更好,嗯
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用料
鸡翅根 | 6个 |
咸蛋黄 | 3个 |
盐 | 1g |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蒜 | 4瓣 |
植物油 | 1勺 |
咸蛋黄焗鸡翅根的做法
鸡翅根解冻、 洗净,加盐、料酒、生抽、蒜末,密封后放冰箱冷藏过夜。
咸鸭蛋打开取蛋黄,蛋黄上锅蒸熟后用叉子碾碎,备用。
腌好的翅根用厨房用纸巾吸干。
锅上放植物油烧热,翅根皮多的一面向下,放入锅中煎到表皮微黄后翻身,基本煎熟之后出锅。
重新点火,锅中放入咸蛋黄煸炒,出现白色油沫时倒入煎好的翅根翻拌,直到均匀裹上咸蛋黄。
小贴士
1、这次是以突出蒜的风味为主,不喜欢的小伙伴可以不用蒜,或者换其他喜欢的口味。
2、煸炒咸蛋黄的时候可以开始时少放油,不出油沫的话再一点点加。
3、鸡翅中因为表面比较平滑,应该比翅根更容易裹上咸蛋黄。
4、鸡皮应该煎脆一点比较好,但好像做不到,因为油比较少的状态下,翅根中的水分一旦渗透出来,整体的油温就会降低。或许要像做烤鸭那样,把皮完全风干、不带水分之后再下锅会比较好。或者可以尝试油炸的方式,应该也能得到更加香脆的外皮。
5、沙沙的咸蛋黄裹着细嫩的鸡肉,还是很好吃哒~