用料
姜 | 8片 |
料酒 | 20ml |
糖 | 3克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1.5勺 |
鸡腿肉 | 1000克 |
香菇 | 16朵 |
豆瓣酱 | 2勺 |
米线 | 500克 |
买回的米线需要提前用温水泡6小时 | |
兑碗料:小葱(韭菜也可),香菜,香油,生抽醋盐,胡椒粉,小咸菜丁,虾皮,紫菜 |
家庭版香菇米线的做法
鸡腿肉剁块泡出血水(泡约2小时,中间换水三四次),洗干净备用
锅里加凉水放入鸡肉,4片姜,10ml料酒,水开后煮3-5分钟,中间撇去浮沫。关火捞出鸡肉。香菇切片备用
热锅凉油加入豆瓣酱炒出红油,放入姜片和焯过水的鸡肉,翻拌均匀,沿锅边淋入10ml料酒,加入生抽老抽和盐,继续翻炒,然后加香菇片翻炒。加开水炖煮,放一包炖肉料包,这时可以尝一下咸淡。(卤可以咸一些),中小火炖煮约15分钟,加入白糖提鲜,卤制作完毕
兑碗料:葱香菜,紫菜,虾皮,少许盐生抽,醋,香油,胡椒粉,小咸菜丁
起锅烧水,把泡开的米线,下入开水锅汆烫,碗里盛汤,捞出米线,加入卤。完毕