自己做的酱菜不放添加剂,味道自己掌握,想吃什么腌什么,莴苣,菜花,黄瓜,藕,撇了,鬼子姜,小钢罗,不太辣的青辣椒,生花生米,核桃仁
用料
生抽 | 适量 |
花椒,大料,香叶,桂皮,辣椒适量 | |
蒜片,姜片,白酒适量 | |
各种需要腌制的菜 |
自制酱菜的做法
需要腌制的各种菜洗净,切条或者块拌上盐,腌制半天,出水后,晒到菜蔫了。晒菜大概2天左右,最好晴天有风的天
把生抽,花椒,香叶,大料,桂皮,辣椒一起上火熬开,放凉。
玻璃罐子提前洗净,开水烫下,吹干,把晒蔫的小菜和蒜片姜片一起放罐里,倒一点白酒,用锅热一下油,油热关火,放凉后倒入罐子,密封,每天晃悠晃悠瓶子,一个月左右就能吃了,一定要把菜腌透
腌透的菜可以捞出来放冰箱,也可以吃的时候用干净筷子夹出来,筷子一定不要有水。
把腌好的小酱菜剁的碎碎的,寒冷的冬天一碗清粥小酱菜那别提多舒服了
小贴士
腌上的菜一定放在阴凉干燥处,不要太阳晒。晒蔫的菜如果有风吹得灰,可以水洗一下,控干水再腌。