湘菜。
第一次吃在楼下的餐馆,朋友点这个菜我心里还嘀咕:鱼头能炒吗?炒着能好吃吗?一筷子下去后,我几乎把鱼头吃了一半,要知道这是过年十来个人的聚会。
回家一直馋,偶尔打个包回来吃。
后来干脆自已做,度娘了菜谱,结合当地和自己的口味,捉摸出适合自己的做法,热腾腾的青椒炒鱼头出锅啦!
用料
鱼头 | 1个 |
青椒 | 7个 |
干红椒 | 3-4个 |
姜 | 1块 |
蒜 | 半头 |
葱 | 3根 |
盐、油 | 一些 |
生抽、料酒、豆瓣酱 | 一些 |
白糖、淀粉、胡椒粉 | 一些 |
青椒炒鱼头的做法
鱼头洗净剁成块(最好叫卖鱼小贩剁开。自己剁鱼头剁得心塞呀),用料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉一起腌制15分钟。
青椒洗净后切片。
蒜切粒,姜切粒,葱切小段,干红椒切斜段。
本地的小螺丝椒,很辣又不大所以用了7个。锅内多放油烧至三成热,慢慢放入鱼头(怕油炸出来),中小火煎至鱼头金黄,翻面煎一边至金黄色盛出。煎鱼不要随意翻动,以防鱼头碎掉。我铲了几下,鱼头已支离破碎~太容易碎了!
锅洗净或另支锅倒入锅内适量油,爆香豆瓣酱、姜、蒜,放入青椒、干红椒炒制。
倒入煎好的鱼头,大火,加生抽,试味后酌情是否加盐,翻炒均匀,起锅前撒上葱花。
小贴士
喜欢紫苏的起锅前可以加入紫苏。