记得之前在一家包子店买了一次叉烧包后久久不能忘怀
后来肉涨价了
一只小小的包子要买到3块一个
但每次一出锅
马上就会全部卖出
来晚了是绝对抢不到的!
这两天家里买来了一大块梅花肉
于是想起来当初心心念念的叉烧包
立马自己熬了一罐叉烧酱
复刻出了心中的味道!
传统的叉烧包是外皮松软厚实 内陷绵软多汁
我试了普通包子皮和传统两种做出的叉烧包
各有风味 都好吃的~
记录一下 方便自己方便他人
叉烧酱的配方我是用的这个大神的 味道很不错 大家可以试一下
配方量为4只白白胖胖的叉烧包哦!
用料
【包子皮1】(松软绵厚) | |
低筋面粉 | 120克 |
水/牛奶 | 65克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
食用油 | 5克 |
【包子皮2】(松软皮薄) | |
低筋面粉 | 120克 |
水/牛奶 | 65克 |
酵母 | 2克 |
食用油 | 5克 |
【叉烧馅】 | |
梅花肉 | 100克 |
料酒/黄酒 | 5克 |
姜 | 1片(1.5克) |
蒜瓣 | 1瓣(3克) |
叉烧酱 | 15克 |
生抽 | 3克 |
耗油 | 2克 |
蜂蜜 | 5克 |
盐 | 1克 |
淀粉+水 | 5克+10克 |
绵软多汁的叉烧包(薄皮+厚皮)的做法
叉烧酱是我自己熬的
大家可以用李锦记叉烧酱等其他品牌酱料代替料酒5克
叉烧酱+生抽+耗油+蜂蜜+盐
搅拌均匀备用蒜切片 姜切片备用
不用切太小块 我们一会要把它取出来~锅中少许油 下入梅花肉丁
小火煸炒至变白转大火
加入姜蒜爆香后
烹入料酒 翻炒一会依旧大火
倒入调好的料汁
迅速翻炒均匀 让肉粒吸满料汁倒入开水 末过肉粒
大火烧开转小火炖煮1-1.5h
直到肉质松软棉烂
中途看一下水量 不够了的话就加点开水肉质软烂后加入水淀粉
再次烧开后即可
配方的量煮出来约是120g左右
然后我们放入冰箱冷藏2-3小时
让汤汁变得浓稠略微凝固【包子皮】
面粉+水+油+酵母+泡打粉
揉成光滑细腻的面团
泡打粉是可以不放的
但放了会更松软
叉烧包的皮比较厚 所以加一些泡打粉可以提升包子的口感分成等大的四个面团
每个约45g擀成中间厚边缘薄的面皮
放入约30g左右的叉烧馅
冷藏过的叉烧馅汤汁会凝固成冻冻 不会很难包的
不要贪心放过多的馅料哦
叉烧包整出来会有充足的汤汁
所以需要较厚的面皮来包裹它哦!【包法一】
按照平时包大包子的方法包起来~
这个大家都会【包法二】
先像包糖包一样延三个边捏起来将三个角向中间斗起来
再把交叉处的两条线捏住
不需要捏太紧 稍稍按住就好放入锅中发酵
冬天可以在锅里放一盆热水
盖上盖子发酵至1.5倍大
包子明显变轻
按压可以会弹的程度
我们就可以上锅蒸了冷水上锅
水开后大火15-20min
关火闷2-3min即可~松松软软
白白胖胖一口下入去
肉粒酥软多汁~厚的外皮绵软 吸满了肉汁~