小时候去饭店最喜欢吃的就是黄金玉米烙,香香甜甜脆脆有有点糯糯的。长大后终于学会自己做玉米烙,因为家属不爱吃玉米,但又想让他多吃点粗粮,发现做成玉米烙是个不错的办法~
玉米烙的裹粉和煎炸的方式还是很有讲究的,虽然看起来简单,但如果方式和配比不对,可能也会没法成形~
用料
玉米粒 | 200克 |
木薯粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 30克 |
糖 | 少许 |
香脆可口黄金玉米烙的做法
两根新鲜玉米,削下来玉米粒,大概削了200克。如果嫌麻烦也可以直接用玉米罐头。
玉米粒放入水中煮熟。
用滤勺捞出,放进木薯粉和玉米淀粉。这里用木薯粉比较好,因为粘性好。玉米淀粉也是必须的。
国内均匀刷一层油,把裹粉玉米粒倒入,用小勺子迅速铺开并且按平。
不要太厚,一次做不完剩下的玉米粒就等会儿再做,太厚口感就不好,会偏硬。玉米一层多两层左右是比较好的厚度,既可以成形,口感也不至于太硬。
中小火煎两三分钟。干煎同时,另外一个小锅放油烧热,一定要烧很热!!达到平时炸东西的温度!然后把热油沿着玉米烙边缘倒进去,刚好没过玉米烙为佳。中小火煎炸五六分钟。
差不多煎酥脆以后,锅铲按住玉米烙,把煎锅里的油倒出来,再干煎一下。全程不用翻面。
盛出,等玉米烙晾凉之后撒上一层白砂糖(为了减肥我撒的赤藓糖醇),切块,开吃!