广东早茶今日种类之繁多,做工之讲究已经远远超过大多数人的想象,实际上经过近百年来粤菜点心师傅的不断努力,通过科学的料理和分工,专业的厨房制作步骤和技巧足够让任何一个家庭主厨吐血身亡。我在这里希望用尽可能贴近家庭实际的料理方法,做出正宗的味道。早茶第一弹,豉汁排骨的前奏,豉汁的制作。传统的豉汁排骨中,其实更习惯使用豆豉加豆豉油,加蒜油,单纯豉汁更多使用在类似豉汁蒸带子这种海味菜上。我在这里进行了集中化处理,把豉油蒜油合成到豉汁中,制作一款专用用于豉汁排骨的豉汁。不放生抽@_@不放生抽,主要是要颜色好看
用料
豆豉 | 1大勺15g |
耗油 | 7g |
香油 | 4g |
蒜 | 15g不想放这么多的可以放10g |
姜 | 2g |
料酒 | 7g |
生油 | 50克 |
豉汁的制作的做法
阳江豆豉15g
耗油7g
香油4g
蒜大约8瓣左右,15g切成碎末
加入2g姜末,我加多了2g,不要在意不要在意。
加入料酒7g,搅拌均匀
准备一个小锅,50g油,花生油最佳,味道浅的油(玉米油,葵花籽油)也可以,色拉油,调和油次之。
三成热的时候放入豉汁,开小火慢点熬5到10分钟
熬到,蒜金黄就可以了。放凉待用。注意不要熬太久