拌凉菜,调馅儿好吃。300克肉馅可以放10~15克料油。
用料
油 | 500克 |
蔬菜:香菜,姜各15克,芹菜,胡萝卜,紫洋葱各50克,蒜30克,干香菇2个,白萝卜40克。 | |
香辛料:草果去籽1.2克,八角15克,花椒15克,香叶0.4克,桂皮2克,白芷0.4克。 |
万能料油的做法
蒜粒0.6头不去皮拍一下即可,洋葱0.6个切小拇指粗细的条,芹菜50克去叶切段,胡萝卜0.4根切片,姜15克切片,香菜15克带根,干香菇2个不切不泡,白萝卜40克切片。
草果,花椒,八角,桂皮,香叶,白芷用40度温水浸泡2分钟,沥干备用。
冷油下锅,将除香菜以外其他的蔬菜倒入锅中小火慢慢熬制。
蔬菜半干变软加入沥干的香辛料熬制一会儿。
加入带根的香菜。
熬制所有蔬菜变干,颜色金黄,捞出。
油放凉盛入消过毒的瓶中保存。
简易版的就只用葱姜蒜花椒和朝天椒,花椒和油的比例是1:3。因为没有蔬菜水分少,花椒翻匀即可关火。自然放凉。
品诺王老师的配方。小茴香2克,8角10克,草果2个一定要去籽,香叶2克,桂皮8克,花椒5克。
葱片50克,姜片20克。
熟油300克,凉油下入香料和葱姜。炸至葱姜干黄香料味儿浓郁时出锅。
王老师的调料水:小茴香6克,花椒2克,香砂2克,桂皮1克,八角2克,香叶2克,荜拨3个,丁香2个,草果一个一定要去籽。
冲洗干净,冲入两斤开水。