江西菜就如同这个省份一样容易被人忽视,但味觉不会骗人,好吃就是好吃呀。
这一道红薯粉炒蛋皮是家门口的赣菜馆离吃到的,蛋液打散和红薯粉混合搅拌均匀摊成蛋皮后剪成块状,和灯笼椒,芹菜一起大火烹炒。蛋皮Q弹,软但没有攻击性,灯笼椒的甜味呵芹菜的刺激加上蛋皮的香滑,一道菜可以吃一碗饭
用料
鸡蛋 | 两个 |
红薯粉 | 三大勺 |
细芹菜 | 一把 |
大灯笼椒 | 两个 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
葱 | 两根 |
红薯粉炒蛋皮(灵魂版)的做法
芹菜,灯笼椒切成细条状备用
鸡蛋打成蛋液,倒入三大勺红薯粉,搅拌均匀后加入适量的水,变成浅黄色就可以了
平底锅敷一层油煎蛋皮,表层蛋液成型了就可以翻面了,不需要煎到熟透,因为等会还有炒蛋皮
将蛋皮剪成块状
因为蛋皮已经是熟的,所以先用炒锅炒芹菜,辣椒。有些熟了后再倒入蛋皮翻炒
倒入生抽老抽料酒盐翻炒,尝尝咸淡觉得可以了就可以出锅啦
小贴士
红薯粉越多蛋皮越软
不加老抽蛋皮的颜色会更好看一些…不要问我怎么知道…