"下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒?"这是2014年最火爆的微博话题。不知千颂伊的这句台辞每年会促进消费掉多少炸鸡和啤酒!
我没去过星星的国度,也没吃过来自星星的炸鸡,我认为炸鸡外皮酥脆肉质软嫩多汁就足够美味了,自己在家制作也很简单方便。
用料
鸡翅中 | 5只 |
鸡翅根 | 5只 |
植物油 | 适量 |
(腌料)盐 | 1小勺 |
(腌料)糖 | 2小勺 |
(腌料)胡椒粉 | 1小勺 |
(腌料)生姜粉 | 1小勺 |
(腌料)清酒 | 1大勺 |
(腌料)生抽 | 1大勺 |
(脆皮配料)鸡蛋 | 2只 |
(脆皮配料)面粉 | 4大勺 |
(脆皮配料)啤酒 | 1大勺 |
(脆皮配料)植物油 | 1大勺 |
今年初雪,炸鸡和啤酒吃了没?的做法
1把翅中和翅根洗净
依次加入腌料中的调料抓拌均匀,再给鸡翅做个按摩。
然后封一层保鲜膜,放入冰箱里冷藏一夜。
我把腌制好的翅中和翅根分开,准备了两份脆皮配料,配方中体现的是比较酥脆的那一份,也就是翅根的那份。
把制作脆皮的配料依次加入碗中搅拌均匀即可。
准备一个深点的锅,倒入植物油,开中小火,油温烧至五成热。可以在锅里滴一点面糊,面糊可以浮起来油温就差不多了。
下入鸡翅后保持中小火炸制,鸡翅刚下锅时候会沉底,但是没关系不要翻动,等外皮稳定了可以用筷子轻轻拨动。
炸制表面上色后捞出。
把锅里的油继续烧热,温度稍高一些,然后倒入鸡翅进行第二次复炸,炸约半分钟即可。
小贴士
清酒也可以用啤酒代替。
鸡翅腌制时间尽量长一些能更好的入味。
必须得经过两次复炸才能更加酥脆同时也减少油腻感。