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用料
黃金蝦球的做法
新鮮蝦要放冷水45分鐘,去殼留尾,蝦背開兩刀,清腸,小小魚露,少少蛋白醃一下,上生粉油炸180度,炸至9成熟,(炸兩次,第一次油滾落蝦,關火油浸,第二次無水聲炸第2次)
清蒸鹹蛋黃十分鐘左右
牛油鹹蛋黃炒香加蒜末,炒至起泡加蝦,加小小雞湯、酒,芝麻蔥花,關火配合。
小贴士
蝦頭不要切,用手拉,連根拔起不浪費。如果是雪藏蝦要加麻油胡椒粉油鹽糖醃一下。芝麻可以先炒香。
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