鸭块红烧很容易肥腻,选择先把鸭子煸炒出鸭油,再利用鸭块自身的鸭油来烧制的方法,就可以极大程度的减少油脂的含量,同时利用鸭油烧出来的鸭块,还会使得烧出来的香味更浓郁哦~
用料
鸭子 | 半只 |
土豆 | 2个 |
八角 | 4个 |
小米辣 | 1把 |
干辣椒 | 4个 |
香叶 | 3片 |
尖椒 | 4个 |
彩椒 | 1个 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 4瓣 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
糖 | 10克 |
盐 | 适量 |
不加一滴油的土豆烧鸭块的做法
鸭子洗净切块,不加油直接放入锅中,中火煸炒。一开始会有很多水析出,不用担心,继续煸炒,水分蒸发,鸭油就基本都出来了。一般鸭子还是蛮肥的,所以会出很多油。炒到鸭子断生,表皮略微焦黄就可以了,盛出备用。(这里鸭子不用焯水,直接煸炒就可以了,但是一定要煸透,这样既才能去除本身的腥味,激发肉香)
锅中的鸭油不用倒,把切好的土豆块放入锅中煎炸一下,直到土豆表面有层略微的硬壳,盛出备用。(一方面直接用鸭油煎炸土豆块会很香,另一方面土豆过油再炖煮会很软糯好吃)
锅中鸭油倒出一部分,留少许就可以了。锅中蒜片,姜片,八角,花椒,香叶,干辣椒小火煸炒出香味(这里我还放了两块香菜根,也是增香的作用,不加也可以)
加入切成小段的小米辣,继续小火煸炒
小米辣香味出来后,加入步骤1煸好的鸭块炒制一小会。这一步主要是让香料的味道充分融进鸭块里。
加一小勺糖提鲜,两勺生抽,两勺老抽,少许五香粉,加水与鸭块平齐的位置,中火炖煮15-20分钟
加入土豆块,继续炖煮。这里因为土豆块煸炒过了,所以基本10分钟就可以炖的很软糯了。
土豆炖的差不多的时候,大火收汁。加入切好的彩椒,尖椒大火炒至断生
撒上香菜,就可以开吃啦~~