Escalope=薄切炸肉排。在奥地利就是著名的维也纳schnitzel,在美国就叫scallop(和扇贝一个名,有没有逻辑!)
今天介绍的是卖相朴实的西西里家常做法,跟米兰炸牛排(escalope milanese)几乎一样(除了柠檬用法)。是意大利人家的主菜之一,一般在吃完面后吃。
用料
薄切小牛排(veal escalope) | 两块(共约250g) |
面包糠 | |
鸡蛋 | 一只 |
柠檬 | 半个 |
橄榄油 | |
盐 |
西西里柠檬吉列小牛排(Scaloppine al limone)的做法
用刀背或打肉的锤子将肉排拍松
鸡蛋取蛋黄,蛋白不用。搅拌均匀
将柠檬汁挤在肉排上,两面都要,抹匀
将蛋黄液均匀抹在肉排两面
让肉排稍晾干一点
将面包糠均匀抹在肉排两面,要全部覆盖住
锅中倒橄榄油(稍多),烧热,下肉排进去炸,一面金黄时翻面,避免多次翻面
上桌,表面可按口味撒点盐
小贴士
1. 把肉拍松,柠檬汁能渗进去,然后让肉质再次变紧一点。这样做出的肉排有淡淡的柠檬味锁在里面,口味比较清爽
2. 装盘后可以摆片柠檬啥的做装饰。你们摆盘都你我强,相信能做得更漂亮~
3. 罗大厨和我炸东西都不太在行……有点炸焦了。不过味道还是很好的!
4. 配pesto意粉就很好吃呀,超简单自制pesto做法看我菜谱或点这里: