上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程,菜谱整理。
用料
猪肺 | |
猪心 | |
猪舌 | |
猪肚 | |
猪大肠 | |
猪肝 | |
猪脚 | |
笋片 | 可用茭白替代 |
韭黄 | |
味精 | |
盐 | |
糟卤 |
糟钵头(经典上海菜)的做法
所有材料煮熟备用。
切片。猪肝猪心最后放。
热锅,猪油煸炒姜片,放入除猪肝猪心以外所有内脏,以及茭白片,喷料酒去腥。
加鸡汤,没有就加水。少量白胡椒粉,盖盖中火40-50分钟。汤汁少了要用开水补。
挑出姜片,加入猪肝猪心略微煮一下。
调味加盐、味精、糟卤,糟卤放进去太久会发酸。
撒入韭黄即可出锅。