![麻辣雞煲的做法图解 麻辣雞煲的做法步骤 麻辣雞煲的做法图解 麻辣雞煲的做法步骤](https://i1.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/4d4b/464a/4d4ba539c52d84af423af04d203d40f6742b8b0f906a4cb6265bc38d572f6f10556fa1571eaddadf.jpg)
因為先生比較喜歡吃麻辣的食物,雞煲就是我們經常會吃的食物之一。我是四川人,也是比較重口味。而外面的雞煲不是太材就是不入味,所以想自己來做,按這個配方做的雞煲真的好好吃,會比較辣,如果吃不了辣就自己把辣椒分量減少。這個視頻是自己順便拍的,沒有想給發到這裡,但是有幾個朋友想要配方,所以大家將就看看。視頻是第一次做的,其實後面也做過一次,因為沒有提前一天醃製。味道還是差一點,但還得很好吃
用料
鸡 | 一只 |
姜 | 一大個 |
青、紅長辣椒 | 各兩條 |
洋葱 | 一大个 |
干辣椒 | 一把(指天椒和普通的干辣椒) |
蒜 | 一个 |
香菜 | 一把 |
老抽 | 適量 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 適量 |
青、紅花椒椒 | 各十粒 |
最重要的是麻辣醬, | 佳仙麻辣魚 |
大蔥 | 一條 |
生粉 | 適量 |
麻辣雞煲的做法
把鷄斬小件,洗淨,濾干水,或者用廚房紙抹干雞肉上的水,加小小鹽,加麻辣醬一起醃製,加入少許老抽上色。煮之前記得加入生粉。最好是提前一日醃製好,提前醃製最入味
由於放圖片位置有限,青紅長椒未入鏡。
熱鍋下油,下生薑大蒜爆香,下干辣椒花椒,再放洋蔥和青紅長椒,大蔥爆香。再放麻辣醬,至少兩勺炒均勻,放入醃製好的鷄肉,舖均勻,不要再翻炒。加入少少水,防止煮糊,不要加太多,前面加的配料也會出水,水太多就不濃味了,但也要注意火候,不要煮糊,加蓋悶12分鐘左右至熟。開蓋炒勻,在加入料酒煮一分鐘,試味,再加上一把香菜盖上锅盖,闷一分钟就了就可以吃了,
小贴士
鍋里下每個配料之後都要翻炒一下,在加入下一個配料,花椒和幹辣椒比較容易糊,要注意火量。如果是老雞就絕對不是十分鐘那麼簡單了,我用的是三黃雞。