红烧肉（甜口）的做法步骤详细图,操作简单味道好

爸爸教我的一道菜，现在经常做，记录一下

用料  

红烧肉（甜口）的做法  

1. 五花肉整块焯水。水要没过五花肉，水里加适量葱、姜、料酒。煮开后撇去浮末，捞出五花肉，用烫水冲洗干净。
   焯水的时候准备好姜片、葱段、干辣椒，干辣椒不用太多，一个就够了。

2. 夹猪毛。每次夹猪毛都夹的鬼火冒。

3. 把焯过水、夹过毛的五花肉擦干，切块。我一般切成2厘米见方。

4. 炒糖色。冰糖或者白糖都可以，冰糖的话要事先砸小砸碎。
   冷锅，冷油，下冰糖。开小火，轻轻搅拌。这一步大概要花几分钟的时间，糖会慢慢融化、变色。不过糖不会融于油，油在上面糖在下面，不要着急。
   待糖基本融化，就可以下入五花肉块，加肉入锅后要马上把火开大一点，中火，然后赶紧翻炒。（如果等到完全融化，再下肉炒，可能会糊，糖就会变苦，所以我习惯是糖色差不多了就下肉）这里可以看到五花肉块裹上焦糖色，油可能会溅起来一点，害怕溅的话可以戴手套。
   

5. 翻炒五花肉，肥肉部分会在翻炒时出油，炒一会儿把肥油逼出一些，加入葱段、姜片、干辣椒，继续翻炒。

6. 炒得差不多了，加入开水，没过五花肉多一指节。然后加一小勺生抽，如果觉得颜色不够深，可以补一点点老抽。
   炖肉这里有三种方式，第一种：铁锅加盖，小小火炖35～40分钟（炖过20分钟以后随时注意水有没有烧干，烧干了也不要怕，加开水没过肉继续炖即可）第二种：倒进电饭煲，用煮饭模式煮（我的电饭煲煮饭是35分钟）第三种：倒进高压锅，上气以后计时20分钟。
   

7. 收汁。炖好以后尝一下（不要烫到舌头了），正常情况下应该可以吃到一块糯糯嫩嫩的肉肉。如果觉得可以了，就把肉捞出来，汤汁在锅里转大火煮得更加浓稠，淋在肉上。
   葱姜干辣椒影响美观，煮好以后捞出丢掉。
   

8. 封面图是我做的，这张图里的是在家时爸爸做的，份量多一些看起来好看多了(｡ì _ í｡)