酸奶山药卷(100%中种)的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

酸奶山药卷(100%中种)的做法  

1. 1，山药蒸熟去皮捣成小碎块。
   2，果干切成小碎块用红酒，白兰地或者朗姆酒渍24小时。
   3，中种材料除黄油成团，再加入黄油至面团较光滑。室温发酵2倍。或者冷藏一晚。
   冷藏的中种稍微硬一点。
   酸奶是很浓稠的。
   4，主面团加炼乳，视中种面团吸水程度，加30～50克水。除黄油的其它材料至扩展，加入黄油，盐，至9成，加入山药碎和果干稍微拌均即可。
   5，分割成20份，每份约70克左右。室温醒发30分钟。整形成卷35度50分钟二发。
   6，撒粉或刷鸡蛋液。上下火180度25分钟。

2. 中间时间加盖锡纸

小贴士

根据面粉吸水率不同，水适量增减。