来做一份穿着透明外衣的烧卖吧！的烹饪做法，大厨教你详细做法

烧卖是武汉特色小吃之一。记得以前有一次去汉口办事，刚好在当地一家比较有名的烧卖店附近，为了吃到那家的烧卖排了将近两小时的队。烧卖除了好吃以外，我还很喜欢它的外形。透明的外衣包裹着颗颗饱满的糯米，胖嘟嘟的身体顶着花一样的小脑袋，格外惹人喜爱。那我们就来看看这个外表可爱，味道软糯鲜美的烧卖是怎么做的吧。你如果学会了，就不用花两个小时的时间去外面排队了，在家里随时想吃的时候就可以来做哦。

用料  

来做一份穿着透明外衣的烧卖吧！的做法  

1. 糯米称量重量后淘洗干净，提前浸泡一晚。第二天把糯米沥干，垫蒸笼布或油纸，把糯米薄薄的铺在蒸笼上，尽量铺薄铺均匀，这样比较好蒸。冷水入蒸锅，待上汽后大火蒸30分钟。蒸的时间要看你糯米的多少。如果铺的厚就多蒸一会。

2. 蒸糯米的时间可以来准备其他食材。把胡萝卜、香菇、洋葱切丁，猪肉剁或搅成肉馅。

3. 把糖、蚝油、料酒、生抽和老抽、油的重量称好。除油以外的其他调料可以混合在一起成一碗料汁。

4. 时间到后打开蒸笼看看糯米有没有蒸好。蒸好后的糯米是成透明状的，捏开后里面没有硬芯。要注意把铺在底下的糯米翻上来看看有没有蒸好，如果不行就多蒸一会。

5. 蒸好后的糯米饭盛出来晾凉。

6. 准备一个炒锅，倒入之前准备好的食用油。

7. 油热后放入洋葱，炒成透明状。

8. 再加入猪肉馅翻炒。

9. 加入胡萝卜丁、香菇丁翻炒。

10. 胡萝卜不易熟，可以少加点水多炒一会。也可以盖上锅盖焖一会。

11. 然后倒入准备好的料汁，翻炒均匀。炒到汁变得浓稠了。

12. 改小火，再加入已经蒸熟的糯米饭翻炒均匀。

13. 炒到糯米饭和馅料都混合均匀了，这时的糯米饭馅已经炒熟了是可以吃的。可以舀一点尝尝味道，根据自己的口味再加一些盐或者是糖。喜欢胡椒味道的可以这时加入一些黑胡椒粉。

14. 最后炒好的糯米饭馅料盛出待用。糯米饭要炒得稍微干一点，不要有汤汁，这样后面包的时候比较好包，

15. 准备一些馄炖皮。包烧卖的皮有的菜场可以买到专门的皮，带花边的。也可以用饺子皮，但是要擀薄一点。皮只有薄蒸出来的烧卖才能有透明质感的外衣。我是现在只买到了馄炖皮就用馄炖皮包的。厚薄是可以了，就是皮是方形不是圆形，所以包出来后会有四个小角。不过我觉得也挺好看的。

16. 把馄炖皮在手心摊平。

17. 包入馅料。因为烧卖上面的馅料是要露出来的，所以可以稍微多一点，但是也不要太多,否则皮太薄撑不起来馅的重量，蒸好后容易塌下来。

18. 把放了馅料的皮放在一只手的虎口上，轻轻往里捏，边捏边转圈，就捏出来像一个脖子的形状。

19. 一手捏住烧卖的脖子，另一只手拿勺子轻轻往里压一下馅，把馅压紧实。再把烧卖的底部稍微推平一点。

20. 包好的烧卖放在蒸笼里上锅蒸。待上汽后大约蒸10分钟左右就可以了。如果喜欢糯米口感软糯一点的可以再多蒸一会。

21. 蒸出来的烧卖皮薄馅多。透明的外衣包裹着胖乎乎的身体，非常可爱。

22. 如果糯米饭馅料做多了，还有一个吃法也不错。把糯米饭馅包在生菜里面，生菜的脆爽正好中和了糯米饭的香腻，也非常好吃😋

23. 就像这样的生菜包糯米饭也很好吃哦。

小贴士

1、糯米一定要提前泡一晚。
2、糯米蒸的时候要铺薄一点，比较容易蒸熟。
3、糯米馅料要炒得干一些比较好包。
4、烧卖包的时候馅不要太多，否则皮太薄撑不起馅的重量，蒸出来容易塌。烧卖尽量包得瘦长一点，蒸出来会比较好看。