“我连续七天造访那家餐厅不光是因为安的魅力,还因为没有受到美国风味影响的台湾料理令人垂涎。那里的香肠和油豆腐十分正宗,最令我欲罢不能的就是咸蛤蜊。将小颗的生蛤蜊浸泡在大蒜酱油里腌制两天,就大功告成了。台湾打工仔都是靠一盘咸蛤蜊配饭打发一顿晚餐。装在盘子里的蛤蜊呈茶褐色,滑滑的。我从小在海边长大,却从来没有吃过生的蛤蜊。”
——村上龙 《孤独美食家》
我也海边长大,吃过蚝,没吃过生蛤蜊。再贵的蚝和海胆,特色都是海潮气息,而蛤蜊更接近鲜虾和皮皮虾,就是纯粹的甘甜,推荐试试。
来源:凤凰含章《念念不忘家常菜》
用料
鲜活蛤蜊 | |
小米辣,姜,蒜 | |
砂糖,香油,开水 | |
薄盐生抽,蒸鱼豉油 |
咸蛤蜊的做法
准备原料。小蛤蜊250g,浸油盐水3小时以上吐沙。
3瓣蒜去根切片,2个小米辣洗净切段,7克姜去皮切片。蒸鱼豉油和薄盐生抽各1匙半按照1:1混合,加等量的3匙开水,加1匙砂糖和1匙香油。以上混匀即为大蒜酱油。
蛤蜊用清水冲洗干净,做开水锅,将蛤蜊放入沸水中汆烫20秒至微微开口,捞起备用。
蛤蜊浸入咸酱油,冷藏腌制1天。
蛤蜊肉半生,入口嫩滑、鲜甜香辣,配热腾腾的白米饭,能吃一锅饭~