香菇鸡肉时蔬蒸饺的做法步骤详细图,操作简单味道好

注：图中饺子蒸的时间短了（只蒸了14分钟）！那些褶皱处白的部分需要回锅！
作者目前是个厨艺不精的高中生，考虑到可能有与自己情况类似的小白们，菜谱十分啰嗦，但其中的翻车与补救经历属实，希望可以给大家带来（更希望是及时的）帮助。

厨具：
合计：最低厨具量9件
碗2个，一大一小
盆1个
菜板1张
菜刀1把
保鲜膜1张
蒸锅1口，蒸架1片
盘子1个

食用前一天：
和面碗1个：最好大一点的，易于揉面时伸展身手。
保鲜膜1大张：大小可以封紧和面碗碗口即可
泡香菇用盆（或者碗）1个

食用当天：
和馅盆1个：可以重复利用用泡香菇的盆
菜板1张
菜刀1把
水果刀1把：可有可无
蒸锅1口，蒸架1片
装油碗1个，油刷1把：可有可无
成品盘子1个，蘸料碗1个：可重复利用装油碗

用料  

香菇鸡肉时蔬蒸饺的做法  

1. 烧上一壶水，将190克面粉倒入大碗中（加开水紧张的同学们可以选择先加180克，留出10克的补救余地），缓缓加入沸水的同时用筷子搅拌面粉成絮状。注意加水不要过急，可以加一点搅拌一会，将大块的面团搅开，直到碗底只剩少量干面分为水量合适。
   将面絮揉搓成面团，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏室（位于冰箱上层温度较低的那个门中，冰箱下层温度较低的门为冷冻室）。
   （图为盖保鲜膜前成品）

2. 干香菇提前一晚上泡发。
   个人喜欢让它们底面朝上，似乎可以更大面积地吸收水分。

3. 1.蒜（3-4瓣，独头蒜1-2头）捣成蒜蓉
   2.干香菇（5-7朵），鸡毛菜（100克）在切碎后挤出水分
   3.姜（按口味），葱（按口味）切碎
   4.鸡肉（100克）切块后用电动搅打器（注意是收口的那种，不是打蛋白的那种（手持或直立的都行）打碎
   5.洗刀（个人比较习惯先切不油的后切油的）

4. 加入料酒（两瓶盖 约9.5克），生抽（两勺，可增加），老抽（一勺，可增加），淀粉（3克）

5. 搅拌上劲。

6. 取出冷藏室中的面团，中心两个大拇指向下压穿，形成一个O型圈，转圈捏使圈变大，圈壁变薄（不够薄的话切块时切近一点，再团成小团）。之后将圈切开，分成小块。
   让小块表面裹上干粉，压扁成小饼。
   捏住小饼的一角，擀面杖表面涂干粉，将擀面杖从捏处另一端擀起，滚压至捏饼手指指尖；将饼顺时针或逆时针旋转一定角度，捏住新的一角，再由这一角的对面将擀面杖滚压至指尖；重复步骤至面饼变成一个圆片。

7. 错误示范，饺子皮之间不撒干粉的话容易粘到一起。
   擀皮技术拙陋，41张中只有2-3张像样的…

8. 正确示范。
   面皮之间撒干粉防粘。

9. 放馅时中部（皮中间）大于头部（开始包的部位），更容易包出柳叶型的饺子。为防止露馅，放馅头部大于中部会包出咸鱼型的饺子（图中大部分的状态）。
   上次包饺子还是春节，于是手生包出了左上靠边那两个金鱼型（褶子像单向包子）一样的作品。防这种形状的诀窍在于单手捏褶，左手手指不要推面皮，右手向左向右扭即可(扭的幅度一定要潇洒，但每捏一下都要捏实。)
   具体包法请见（我也是跟着这个学的，之前家里一直是把左手手指伸进饺子皮的包法，洗手比较频繁）：
   哔哩哔哩用户“小高姐的魔法调料”发布的【小高姐】柳叶包 一视频
   视频号：BV1e54y1r7CJ

10. （加屉布的时候差点没把厨房烧了，屉布烧毁后换成了下方的做法。使用屉布方粘的同学们一定记得水沸后上锅前先把屉布打湿，防止边缘被明火燎着）
    加水至距离蒸架支撑位置2至3指以下的的位置，防止在放蒸架时烫到手。
    水沸后关火（放烫手也防油溅），放好蒸架，用油刷在蒸架表层薄薄地涂刷一层油。
    将蒸饺罗列到蒸架上，罗列时注意两个饺子肚之间留出大于1厘米的空间，蒸制过程中的饺子会向两侧膨胀约1厘米。
    第一轮饺子开中火，因为是荤馅的，需要蒸15-20分钟，期间饺子会先涨起来，后瘪下去，直到饺子褶处变得透明时即可关火。
    
    关火，因为有蒸汽溢出，从锅沿向锅内进发，刚出锅的饺子面皮软，前几个拎着尾巴提起来不容易散，中后边温度降下去后面皮变硬，用筷子夹住饺子中部（肚子位置）提起来不容易裂。
    移出第一轮饺子后，再次刷油，摆上第二轮饺子。第二轮及以上的饺子升温会快于第一轮，火可以调至中小火（第三轮可以调至小火），或者每次蒸制时间减少0.5-1分钟，熟成的视觉标准同上。
    
    等待第二至第三轮饺子成熟期间用筷子整理一下前几轮饺子，防止它们互相粘或粘到盘子上。

11. 成品截面。

12. （也是首次尝试（公开投毒行为）下锅前共41只，存活者31只，存活率约75.6%。当天晚餐吃残次品吃饱了(￣▽￣)…（可见它们肉量过于着实）

13. 剩余的馅煎成了鸡肉饼。（希望鸡肉饼紧实一点的同学们可以加点面粉再下锅）

小贴士

借鉴文献：
柳叶饺子包法：来源哔哩哔哩用户“小高姐的魔法调料”发布的【小高姐】柳叶包 一视频

烫面饺子皮：来源下厨房用户“往生花”发布的 烫面蒸饺（素馅儿版）食谱

饺子馅：来源哔哩哔哩视频 还原异兽魔都里的青紫苏饺子和饺子汉堡扒盖饭定食【俄罗斯佐藤】（译者时间顺序不明，这里看的是哔哩哔哩用户“比猛字幕组”的翻译成果）

蒸制饺子：来源下厨房用户“琪琪-186”发布