正宗美味的春节必备年货红榜：香甜软糯的传统年糕怎么做

每年春节前大半个月，妈妈准备一堆木柴，架好炉灶，烧起火堆......炸扣肉、煮粽子、蒸年糕，忙得不亦乐乎。这些费柴火费工夫费时间的美食，是乡情年味，她乐在其中。

前两天我特意讨教了年糕的做法。妈妈说：一斤糯米粉七两半黄糖，这是多年都没有变过的配方。于是我拿计算器算了一下：原来500克糯米粉加375克黄糖。哈哈哈，做法还很简单，不需要费力气捶打，就能轻松吃到软糯的年糕。

下面给大家分享一下这款经典的年糕。

用料  

春节必备年货红榜：香甜软糯的传统年糕的做法  

1. 1.准备好所有材料：糯米粉、黄糖片、红枣、清水。
   强烈推荐泰国的某牌子糯米粉，同样的配方和制作方法，用这个牌子的糯米粉做出来的年糕会更好吃。

2. 2.倒入清水和黄糖片，小火煮化。

3. 3.糖水必须放温或者凉了才使用，以免温度过高烫熟糯米粉。

4. 4.糖水分次少量倒入，用筷子顺同个方向搅拌均匀。
   糯米粉事先过一下筛子会更好。

5. 5.将糯米糊搅拌均匀，确保无颗粒。

6. 6.用筷子提起一小团糯米糊，糯米糊呈顺滑直线落下就是水量刚好。
   视频中可以看出有少许不顺畅，应该是煮糖水过程中蒸发了较多水份。我再加了20克凉开水刚好。

7. 7.使用6寸活底蛋糕模具，倒少许玉米油抹遍模具内壁。
   一般传统的做法是垫香蕉叶或者粽子叶，也有使用锡纸烤盘的做法。

8. 8.将糯米糊缓缓倒入模具。

9. 9.震一震模具，抖出气泡。

10. 10.静置10到20分钟。
    静止期间，为了年糕表面更光滑，用牙签戳掉糊面上的大气泡。

11. 11.锅里水开后再放入年糕。

12. 12.中火隔水蒸1个小时或者1个半小时即可。

13. 出锅后不要着急吃，至少放一个晚上。第二天随着水份的散发，年糕表面颜色变深了些，看起来更光滑有弹性。

14. 看得见的香甜软糯^_^。

15. 年糕年糕，年年高。

16. 我家桐桐说这是蛋糕，可喜欢了。

小贴士

1.可以用冰糖、红糖代替黄糖片。
2.糯米糊不能调太稠，否则不仅难蒸熟，而且口感偏硬。糯米糊调到能用筷子挑起，落下时成顺滑直线状的就刚好。
3.年糕密封放冰箱保鲜一个月都没问题。吃的时候，拿出来切片隔水蒸或者两面煎一煎，年糕就会又软又香。
4.切年糕时，刀先抹上玉米油油，然后一刀切，切口才平整。还有用鱼线切年糕的方法，切得特别好看。