老饭骨版大煮干丝的做法步骤详细图,操作简单味道好

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用料  

老饭骨版大煮干丝的做法  

1. 前一天先熬个鸡汤，在加盐前盛出一碗鸡汤留用，再把鸡胸肉或者鸡腿肉捞出来一些切丝或者撕成鸡丝。

2. 木耳用水泡发。
   海米加水，姜丝，一点料酒，上锅蒸10分钟。
   如果有火腿，切丝后一起上锅蒸10分钟。
   烧热水一壶。干丝放在大碗里，浇上开水浸泡，去豆腥味。
   

3. 切虾仁，对半片开，加盐，淀粉，料酒，加水腌上。
   准备菠菜或者绿豆芽，菠菜稍微撕小一点。
   小葱切好葱花。
   木耳泡好后切丝，也可用冬笋切丝。

4. 把热水壶水再烧开，泡干丝的水滤掉后换上一次水。可以换2到3次水，注意水不能断干丝不能干着放会坨在一起。

5. 腌虾仁的水全倒掉，攥干，用厨房纸把水吸干。再重新加点盐，淀粉，用手抓上浆。

6. 起两口锅，一口烧水，先下木耳丝或冬笋丝焯熟。

7. 另一口锅，起锅热油，放小葱花炝锅。
   倒入鸡汤和鸡丝。
   倒入海米包括蒸的水。
   倒入火腿丝和蒸的水。
   放入焯好水的木耳丝或冬笋丝。
   鸡汤不够多再多加些开水，全程开大火汤会变少。
   把干丝从热水里捞出来，直接放进锅里。
   计时：保持大火15分钟。
   

8. 放一点点老抽调色，汤略带黄色。
   放一勺糖。
   放一勺白胡椒粉。
   有猪油可以放猪油。

9. 计时器走到七八分钟的时候
   另一口锅的水开火煮沸，拿个漏勺像烫火锅一样放浆好的虾仁下去，不要在水里散开，把虾仁煮熟，可以轻轻拨一下防止粘起来。
   盛出放到干丝锅里一起煮。
   这时候可以尝尝汤，少加一点盐，不要加太早干丝会不好熟。

10. 虾仁捞出以后再给菠菜/绿豆芽烫水。捞出放在干丝里继续煮。

11. 基本差不多到十五分钟了，尝尝盐看是否再加点。可以准备出锅了。
    虾仁和青菜单独盛出来摆盘时候码在干丝上面。

小贴士

干丝买现成的，水不能断，干了就会粘起来
鸡汤鸡肉要提前一天备好，最好是做鸡汤的时候就想着第二天煮干丝，单独盛一份备用。
没有鸡汤的话单独煮一个鸡腿也可以。
水多放点，15分钟大火收汁还是比较厉害的。
冻虾仁选大一点的，对半片开才会有这种卷成花的效果。
海米蒸一下。木耳冬笋都要单独焯水。