平时在蛋糕店看到水果卷的时候是不是都觉得一小块怎么够吃呀
那么干脆自己做一条蛋糕卷来过把瘾吧~
和水果奶油蛋糕不同,水果卷的水果相对来说比例更多,每一口都满满的水果
看上去复杂其实只要手法熟练了一下子就能把蛋糕卷起来了
而这次做的是大家都喜欢吃的芒果奶油卷
其实我自己也做过其他几种口味
比如桃子卷,抹茶红豆卷,巧克力奶油卷等等
所以手头上有什么材料都可以卷进去哦
用料
芒果 | 1个 |
鸡蛋(蛋黄蛋白分开) | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 60克加入蛋白,15g加入奶油 |
牛奶 | 70克 |
奶油 | 200克 |
植物油 | 70g |
香草精 | 少许,没有可不加 |
柠檬汁 | 少许,没有可不加 |
冰块 | 奶油需要坐冰打发 |
芒果奶油卷的做法
烤箱180度预热
将烘焙纸剪裁成合适大小铺在模具上在蛋黄里加入油,牛奶,香草精搅拌均匀
在蛋黄糊里筛入低筋面粉后搅拌均匀
蛋白里加入几滴柠檬汁,
然后打发白砂糖分三次加入蛋白糊,打发至拉起打蛋头有尖尖角
打发完成后先把三分之一蛋白糊混合进蛋黄糊
把蛋黄糊倒入蛋白糊中混合搅拌均匀
将面糊倒入模具中铺均匀,然后震几下模具,把大气泡震出
面糊放入烤箱烤20分钟
芒果切长条
蛋糕取出后倒扣在烤网上,把烘焙纸揭开,然后铺在蛋糕上面以防蛋糕水分流失
如果蛋糕风干的话卷的时候容易开裂奶油坐冰打发
(如果可以的话先把打蛋头和搅拌碗放在
冰箱先冷藏一下就更好了)
奶油打发到8分,成硬性奶油就可以了奶油涂抹在蛋糕上,边边不涂防止卷的时候溢出
将芒果条砌好在蛋糕三分之一的地方,然后将剩余的奶油涂抹在芒果上
把蛋糕卷起来
用保鲜膜或者烘焙纸把蛋糕卷包起来固定形状
把蛋糕卷放入冰箱冷藏2小时以上,切开就可以吃啦~
小贴士
1.奶油坐冰打发成功率会比较高,刚开始的时候不要用高速打发不然容易水油分离
2.蛋糕出炉后记得把烘焙纸盖回去防止风干