炎热的夏季,我家里常备糟卤汁数瓶(辣的、不辣的,各取所需),然后就是各种香糟食品做起来,喜素的可以糟毛豆、糟豆干;喜荤的则可以糟猪爪、鸡爪子、猪尾巴、虾……等等。
经过糟卤汁浸泡的食物又解腻又有一股淡淡的酒香味,适合夏季食用。
今天做糟毛豆时,顺便拍了几张过程图,记录一下。
用料
毛豆 | 300克 |
三年陈糟卤 | 1瓶(500ml) |
水 | 适量 |
冰香糟毛豆的做法
准备糟卤汁一瓶,超市有卖的。
毛豆洗干净控水备用。
用剪刀将毛豆的两端分别剪掉一小角,这样做的目的是便于毛豆入味。
把剪好的毛豆放入锅中,倒入清水,水量要没过毛豆。然后开火煮毛豆,水沸腾后转中火,打开锅盖继续煮至熟透,我煮了约10分钟。你可以变煮边捞出几个尝一尝,煮到你需要的程度就关火。
然后把煮熟后毛豆捞出浸泡在冷水中过凉。
等毛豆彻底凉透后,沥干水份,放入容器里,倒入糟卤汁,糟卤汁的量同样也是要没过毛豆的。盖好盖子,入冰箱冷藏3个小时。
时间到,捞出即可。
小贴士
注意:
1.糟卤汁很咸的,所以煮毛豆时不需要再额外放盐了。
2.浸泡在糟卤汁中的毛豆,时间不要过长,时间越久越入味。