购买花甲的时候尽量买沙吐尽或吐得差不多的活花甲,此做法完全不辣,非常鲜美,制作简单,适合当小朋友的家常菜
用料
花甲 | 1.5-2斤 |
油 | 适量 |
姜 | 3-4片 |
蒜 | 6-7瓣 |
花椒 | 几十粒 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1小勺 |
耗油 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
小香葱 | 一小把 |
不辣版炒花甲的做法
花甲买回后,放盆中,加冷水漫过花甲,滴几滴油,浸泡半天或一天,中途换水一到两次。
锅中烧水,水烧开后,将吐好沙并冲洗干净的花甲倒入锅中,加一勺料酒,大火煮至花甲全部开壳,关火,盛出放水龙头下略做冲洗,然后用筛子沥下水分。
锅中倒油,略烧热,加入姜片、蒜末、花椒炒香,倒入花甲,大火翻炒几下,倒入半勺料酒、一勺耗油,一勺生抽翻炒2分钟后加入小把香葱末,继续翻炒2-3分钟。
关火,装盘,洒上一些小葱点缀。