炒韭菜要点：大火快炒，变色即熟，宁生物老。动手试试看，按这个做法，炒出来有没有变化
用料
| 韭菜 | 500克 |
| 肉丝 | 100克 |
| 葱花 | 15克 |
| 姜丝 | 6克 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 十三香 | 2克 |
| 生抽 | 15克 |
韭菜炒肉丝，传统老味道的做法
韭菜洗净切成2-3厘米备用
![韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第2张]( "韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第2张")
将葱花、十三香、生抽、姜丝（不喜欢咬到生姜的可用姜片）放入肉丝中拌匀
![韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第3张]( "韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第3张")
锅中放油中小火，先下花椒炸香后把花椒捞出
![韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第4张]( "韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第4张")
干辣椒入锅，转大火迅速将拌好的肉丝入锅同炒
![韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第5张]( "韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第5张")
肉丝炒熟后加入切好的韭菜
![韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第6张]( "韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第6张")
韭菜入锅后迅速加盐，要注意韭菜缩水很厉害，盐的量不好掌握，肉丝里的生抽咸度也要计算进去，否则容易炒咸
![韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第7张]( "韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第7张")
韭菜入锅迅速翻炒，变色即熟，宁生物老，关火出锅
![韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第8张]( "韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第8张")
鲜香扑鼻的韭菜肉丝炒好了，尝尝看
![韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第9张]( "韭菜炒肉丝，传统老味道的做法步骤图 第9张")
小贴士
韭菜盐度要把握好，韭菜宁生物老，叶子变色就出锅，老了就会损失韭菜的鲜香味道
