黄芽菜肉丝（传统上海菜）的烹饪做法，大厨教你详细做法

上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程，菜谱整理。

用料  

黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法  

1. 白菜切粗丝。焯水后，煸炒起来容易，煮到菜根透明捞出沥干。

2. 肉丝挂糊上浆。热锅，加入冷油兜圈，倒出，再加入猪油，煸炒，放入白菜大火煸炒

3. 沿着锅边淋如黄酒，+鸡汤，没有用水，沿着锅边淋少许油，这样锅边不会起焦，小火煮至软糯。

4. 出锅前放调味料，味精、盐、糖（微微糖），勾芡。

5. 娴熟的翻炒技艺