油麦菜这种四季可见的家常绿叶菜,吃口爽脆、营养丰富,做法也很简单。今天就跟李明大厨轻松学一手:中间比较嫩的芯可以直接生吃,适合用简单的酱汁做成凉拌菜;菜叶部分则用豆豉鲮鱼来炒最经典,咸香下饭,好吃不贵!
用料
凉拌油麦菜 | |
油麦菜芯 | 适量 |
盐 | 3克 |
白糖 | 3克 |
花生碎 | 适量 |
芹菜碎 | 5克 |
葱段碎 | 5克 |
花椒油 | 10毫升 |
辣椒油 | 10毫升 |
蒜末 | 适量 |
醋 | 适量 |
酱油 | 适量 |
豆豉鲮鱼油麦菜 | |
油麦菜叶 | 适量 |
鲮鱼罐头 | 1个 |
小葱 | 4根 |
蒜 | 2个 |
红椒 | 半个 |
干辣椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
酱油 | 5毫升 |
【油麦菜】青菜做得爽脆入味,大厨支招!的做法
凉拌油麦菜:取油麦菜中心较嫩的部分,削去一点根部,从中间破开;盐、糖、花生碎、小葱段、花椒油、辣椒油、蒜、醋、酱油拌匀成酱汁;将油麦菜泡入酱汁入味后装盘即可。
豆豉鲮鱼油麦菜:取油麦菜叶切适口长短,小葱切蒜切片,红椒切丝,豆豉鲮鱼切丁;油烧热后下点干辣椒、葱、蒜煸香,放入鲮鱼,倒入油麦菜;加盐、糖、酱油,最后放入红椒翻炒两下即可。