饺子、包子、馄饨,可以说是咱们的国民美食了,之前我们教了大家调馅,今天教大家擀各种皮,特别请了北方来的老师,保准一学一个会!
用料
高筋面粉 | |
水 | |
干酵母 | |
擀面杖 |
饺子、包子擀皮,咱得跟北方人学!的做法
馄饨皮
材料:高筋面粉200克、水100克、长号擀面杖
面粉中间开窝,分次加水揉成光面团,覆上保鲜膜,醒发30分钟;取出面团,擀成1毫米厚的薄饼状,卷在擀面杖上,沿擀面杖用刀将面皮切开,得到一叠长条状面皮;
切成梯形的馄饨皮。
饺子皮
材料:高筋面粉200克、水100克、中号擀面杖
面粉中间开窝,分次加水揉成光面团,移入碗里,覆上保鲜膜,醒发20分钟后取出面团,用双手揉成细长条;以前后滚刀的方式,切出等大的小剂子,每个约10克,在案板上撒些干面粉,用手掌将剂子按成饼状,撒上干面粉,用手掌将剂子按成饼状;
一手转动面皮,一手滚动擀面杖,擀成中间厚、边缘薄且上翘的饺子皮。
包子皮
材料:高筋面粉200克、 水120克、干酵母5克、中号擀面杖
面粉中间开窝,加酵母,分次加水揉成光面团覆上保鲜膜,室温发酵2小时;取出面团,用双手揉成粗长条,以前后滚刀的方式,切出等大的小剂子,每个约30克;
将剂子按成饼状,一手转动面皮,一手滚动擀面杖,擀成中间厚、边缘薄的包子皮。