因为工作的原因,我去了几趟湖南,湖南人的个性让我觉得温暖,但是湖南人吃辣的功力,却是让我痛哭流涕!如果你也喜欢吃辣,今天在詹姆士的厨房我们就一起来看看,湖南人究竟怎么来吃辣?
用料
猪肉 | 300g |
青椒 | 5根 |
红椒 | 5根 |
蒜头 | 4颗 |
葱 | 2株 |
姜 | 1块 |
酱油 | 1勺 |
糖 | 1匙 |
辣妹子酱 | 1大匙 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 1匙 |
芝麻油 | 适量 |
米酒 | 2勺 |
湖南小炒肉的做法
【1】切辣椒
将青椒红椒都切成小块,放在一边备用。【2】切葱姜蒜
葱切成小段、姜切片、蒜切片。【3】切肉丝
将猪肉先切片,然后再切成丝状。肉的部位可以根据自己的喜好选择,菜谱里用到的是猪梅花肉(前腿肉)。(想让肉的口感比较软嫩好嚼?详看本文下方小技巧❶)【4】腌肉
肉丝放入水晶碗里,再倒入一勺酱油、一勺芝麻油、一匙糖、一勺米酒、一匙淀粉、少许蛋液、少许水以及少许色拉油,将肉充分拌匀。【5】将肉过油
锅里倒入色拉油,油稍有一点热度之后就可将腌好的肉丝放进锅里。【6】过滤
肉丝稍微变色后就可将其过滤出来备用。(过油后的肉丝更嫩,更能入味)【7】煸香料
锅里放油,用高油温煸香姜片,然后倒入葱段和蒜片。【8】加辣椒
将切好的辣椒放到锅里与葱姜蒜一起炒匀。【9】加肉、调味
往锅里倒入过好油的肉丝,再加入一勺湖南辣妹子酱、一匙米酒、一匙糖和少许酱油,炒匀后就大功告成。湖南小炒肉:“我长这个样子!”
小贴士
❶怎样切肉,使肉质的口感更软?
将观察肉的纹路
切肉时,尽量竖切
将肉的纤维切断
这样肉就不会难嚼