说起大连菜,苏扬大烤算是肉菜中当之无愧的第一代表了。这道菜源自苏扬饭店,本名“生大烤”,是当年饭店厨师去苏扬一带考察学习,借鉴一道当地的特色小吃而改良出的菜品。
用料
猪里脊肉 | |
大蒜 | |
料酒 | |
耗油 | |
糖 | |
淀粉 | |
生抽 |
苏扬大烤的做法
猪里脊肉洗净
按照纹理的45度片成片
放一点盐、白胡椒、料酒、一点点蚝油抓匀,最后加入淀粉挂糊。抓拌均匀的里脊肉腌制十分钟
沸水焯肉(也可以用油滑肉片),到表面发白即可捞出
焯好的肉片
蒜切沫,生抽、耗油、淀粉加水调成碗汁
另起锅,热锅凉油,不用等油变热就把准备好的白糖放到里面去,然后不断翻炒这个糖,翻炒到它变成棕色
下肉,把刚才焯过的肉放到里面,快速炒一下让糖和肉包在一起
加入事先调好的碗汁
翻炒到肉片渐渐地变成红色,加入蒜末,收汁起锅
装盘后淋上一丢丢香油,这道名满滨城的大连老菜——苏扬大烤就完成了