想吃重口的东西,嫌弃外面的鱼处理的不干净,只好自己动手。新手小白都可以做好的菜。
不用料包的水煮鱼。但麻椒和辣椒一定要够味道!
做过好几次,用过好几种鱼。
草鱼最好,肉比较鲜美,红鱼次之,刺比较多。黑鱼没乱刺,但很难处理!非常难处理!最好买鱼的时候让人家片好,那就可以先选黑鱼。
用料
草鱼 | 1条 |
豆芽 | 300g |
姜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 1把 |
盐 | 少许 |
花椒 | 1把 |
葱 | 1根 |
麻椒 | 1把 |
食用油 |
水煮鱼(适合新手小白的麻辣之旅)的做法
处理好的鱼片。建议是最好让人家给片好,不然回家自己太难处理了。
放入盐,料酒,姜和调味品腌制半小时。鱼头鱼骨放另一边同样方式腌制。
鱼腌上了就可以准备配菜,我不喜欢吃黄豆芽,所以用绿豆芽代替的。之前加过豆腐豆皮之类的,都是可以的。把菜准备好,葱姜切大块。花椒辣椒麻椒备用。
锅内加水,烧滚把配菜放进去煮熟捞出放到盆里,刷锅继续加适量水,水烧温了把鱼头和鱼骨放入大火煮五分钟,下入鱼片,鱼片要一片一片的下,防止粘连。入锅不要搅动,鱼片容易碎,煮滚就可以了。水的量要刚好盖住鱼就可以了。所以水不要加多了。
把煮好的鱼带汤倒进盆里,刷锅。锅热加油,多放油!小火把油烧热放入花椒麻椒和辣椒,葱。小火翻动,爆出香味,关火,把油倒在鱼上。水煮鱼就完成了。
小贴士
注意:
1:这个水煮鱼没有用速成的料包,还是比较卫生的。
2:只有鱼是放盐腌制了,并没有别的地方放盐,如果配菜较多 ,煮鱼头的时候要放一些盐进去。
3:煮鱼的时候不要搅动,容易碎,尤其是草鱼,会碎成渣渣
4:烧油炸辣椒麻椒油温太高容易炸黑,是不影响吃的,就是不好看。