用料
花甲 | 1斤 |
龙口粉丝 | 3小把 凉水泡软10分钟 |
蒜头 | 3颗 切末 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
小米椒红色 | 2颗 |
泡椒~黄色小米辣【海南黄辣椒酱更完美】 | 5颗 |
料酒 +蒸鱼豉油+生抽 | 各2勺 |
胡椒粉+盐+鸡精 | 均适量 |
蒜叶末+芹菜叶末 | 适量 |
花甲粉丝【升级版】的做法
选花甲要选在那里吐水吐舌头会动的。买回来放到水盆里,放水吐沙半天。做之前要换水3次以上,然后搓洗换水3次以上。
凉水没过花蛤,大火煮开(3~5分钟)。捞出花蛤备用。(不要倒,用捞的,水里有沙)
油九分热,放入蒜末和红色小米辣,炒出香味。
放入豆瓣酱煸炒30秒。放入黄色泡椒煸炒10秒。
倒入洗干净的花甲,放2勺料酒翻炒几下,静置爆香30秒
温水适量没过花甲,盖上锅盖。水开,放入粉丝,2勺生抽,2勺蒸鱼豉油。盖锅盖煮3~5分钟。
放适量胡椒粉,1小勺鸡精,适量盐(豆瓣酱泡椒生抽都咸,按自己口味判断用量)撒蒜叶和芹菜叶,翻一下锅。30秒后关火盛盘。