驴肋排取自肋骨间的去骨条状肉,肥瘦相间,肉质鲜嫩,肉中带骨、骨肉相连。适合红烧、煎烤、煲汤,肉味浓郁,好吃到停不下来。它的味道是骨与肉的升华,骨边肉赋予它劲道的口感,韧嫩而不柴,雪花肌理使其肉汁充盈,滋香味浓而不腻。
据《本草纲目》记载,驴肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸,而且味甘、性温,可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦。
用料
驴排 | 1000g |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 4片 |
八角 | 4个 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
吮指驴排的做法
新鲜驴肋排冷水冲洗干净。
切成小块。
冷水下锅,加生姜、料酒,焯水撇去浮沫。
葱姜爆锅,放入八角,香叶,辣椒,加生抽炒香
加入驴肋排翻炒。
加水,烧开,小火煨1小时
加老抽,冰糖汁上色,大火收汁。
洋葱用黄油炒香。
将炒好的驴肋排铺在洋葱上面。
略带奶油咸香味的“吮指驴排”就完成啦!