「家常版」蚂蚁上树🐜的烹饪做法，大厨教你详细做法

蚂蚁上树没有蚂蚁也没有树，蚂蚁上树是四川的名菜，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，风味别致。

用料  

【家常版】蚂蚁上树🐜的做法  

1. 准备一个干净的盆子，取200克左右的粉丝放入其中，倒入适量的开水浸泡半小时左右，直至粉丝被泡的软后，用剪子将粉丝剪成小段。注意粉丝一定要完全泡透，只有这样味道和口感才会更好。

2. 待我们刚才浸泡粉丝时，取100克瘦肉清洗干净，剁成肉末备用，肉馅最好是自己用刀剁出来，剁的会比机械绞的肉馅更入味。加一勺料酒去腥，少许淀粉，生抽，搅拌均匀备用。

3. 再将葱姜蒜清洗干净，都切成末。其中大蒜切末前用刀背拍下再切成末，这样更入味。干辣椒切丝。

4. 准备炒锅，倒入适量的油，待油温烧至三成时倒入肉末不断翻炒，直至肉末颜色完全变白断生，肉末一定要在油温不高时倒入，这样才更容将肉末炒散，不然肉末很容易让粘在一起去或者是粘到锅内，不容易被炒散。

5. 等肉末断生后，紧接着倒入葱姜蒜以及少量的料酒和20克的干辣椒，翻炒至出红油之后加入150克清水，10克生抽、10克酱油、5克鸡精、5克胡椒粉、适量的盐以及浸泡好的粉丝一起翻炒，等锅里面的汤汁所剩不多时再出锅装盘，撒上香菜末点缀，我们这道好吃的蚂蚁上树就完成了。