江南风味的生炒仔鸡,相对于辣子鸡、大盘鸡及小鸡炖蘑菇等家喻户晓的鸡料理来说,应该是最接近鸡肉原味的烹调方式。
用料
毛豆米 | 80克 |
童仔鸡 | 900克 |
青椒 | 1/2个 |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 1大勺 |
盐 | 3克 |
生抽(可选) | 1勺 |
白糖(可选) | 1/2小勺 |
生炒仔鸡的做法
将宰杀后的仔鸡清洗干净,斩成块状;准备配菜毛豆米、青椒和葱姜香料;
起油锅下毛豆米煸炒至变色断生后盛出;原锅下姜片、葱段爆香,放入鸡块煸炒;
烹入料酒去腥,调入适量盐和少许生抽,加水至鸡块2/3高度,烧开后加盖煮20分钟左右;起锅前加入毛豆米、青椒和一丢丢白糖,大火翻炒均匀即可出锅。
小贴士
仔鸡最好选2斤以下大小,肉质更鲜嫩;配菜尽量简单,以突出鸡肉的原汁原味;调味除了葱姜料酒盐无须繁复添加(加少许生抽是为了修正鸡肉的颜色,加少许白糖有助于提鲜,此两味均可选),嗜辣族请手下留情。