用料
洋葱 | 1个切丁 |
鸡肉 | 500克 |
胡萝卜 | 2根 |
葱 | 2根段 |
姜 | 3片切丝 |
蒜 | 5瓣切片 |
小米辣 | 5个切圈(不喜欢辣可以不放) |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
青椒 | 2个切丝 |
花椒 | 适量 |
胡萝卜洋葱焖鸡的做法
鸡肉清洗干净,切成块状。胡萝卜切滚刀块状。洋葱切成丁。姜切成丝。小米椒切圈。大蒜切小片。大葱切段。青椒切丝备用。
鸡肉切好以后,倒入适量料酒、老抽腌制10分钟以上。
锅中烧开水,水开后下鸡肉焯水,焯水5分钟左右后鸡肉明显颜色变白并出现大量浮沫时,将鸡肉捞出在温水中清洗掉浮沫,最大程度祛除鸡肉腥味和血水。
锅中热油,爆香姜丝、小米辣、花椒。倒入沥干水分的鸡肉后大火翻遍,鸡肉皮脂会炒出很多油,翻遍大概5分钟左右出明显香味,加入盐、生抽、老抽、料酒,继续翻炒上色。翻炒上色一会儿后倒入适量温水或开水,水量没过鸡肉即可,下洋葱丁焖煮10分钟。
加入萝卜丁、大蒜片、继续闷煮5到10分钟,焖煮熟胡萝卜后,下入大葱段、青椒丝、适量生抽、蚝油后,翻炒,大火收汁出锅。
撒上一小撮葱花点缀一下。