正宗美味的厨师长教你：“小煎花鲢”的家常做法，味道鲜美又下饭，先收藏了怎么做

厨师长教你：“小煎花鲢”的家常做法，味道鲜美又下饭，先收藏了

用料  

厨师长教你：“小煎花鲢”的家常做法，味道鲜美又下饭，先收藏了的做法  

1. 首先我们准备花鲢1条
   将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用
   嫌刺多的同学可以用鲈鱼或者石斑鱼代替

2. 花鲢清洗干净之后下一步开始处理
   首先我们将鱼头剁下之后对半切开

3. 再将鱼身上的尾巴和鱼鳍去掉
   这一步的目的是为了菜品美观

4. 然后将鱼肉剁成大小均匀的方块备用

5. 最后再将鱼头剁成小块备用
   中途取下鱼的牙齿丢弃不用

6. 下一步开始腌制
   盆中加入食用盐1小勺（约1.5克）
   加入少许胡椒粉（约1克）
   加入适量的料酒
   然后将鱼肉抓拌均匀

7. 中途加入少许的土豆淀粉（约3克）

8. 最后加入适量的植物油拌匀腌制10分钟备用（约15克）
   加植物油的目的是防止鱼肉下锅宽油的时候黏成一团

9. 下一步开始准备辅料
   准备大蒜和老姜各30克拍散之后剁碎备用

10. 准备小米辣50克切碎备用
    小米辣其中一半切成小粒另外一半将其剁碎
    这一步的目的是让辣味有层次感

11. 准备几个二荆条切成小粒备用

12. 准备大葱2根切成小粒备用

13. 准备仔姜1小块切成小粒备用
    老嫩姜相互搭配互补提升鲜辣味
    此菜完美体现了食在四川味在自贡

14. 最后准备泡椒20克切碎备用

15. 下一步开始制作
    首先我们把锅烧热
    锅加热之后加入“小宽油”烧至5成热
    同学们“小煎花鲢”只是菜名
    最后还是避免不了“宽油”

16. 油温5成热之后加入腌制好的花鲢下锅炸至定型熟透

17. 花鲢熟透定型之后倒出控油备用

18. 然后锅中加入适量的底油烧至6成热
    油温6成热之后加入切好的料头（姜蒜粒，小米辣，泡椒）

19. 再加入适量的红油豆瓣酱（约8克）转中火炒香

20. 所有的料头爆香之后加入炸好的鲢鱼

21. 再加入准备好的仔姜大葱和二荆条下锅

22. 下一步开始调味
    锅中加入少许食用盐
    加入少许白糖提鲜
    加入少许胡椒粉
    加入生抽酱油4克从锅边淋入
    最后加入香醋2克

23. 然后开中火煎炒2分钟
    同学们注意煎炒的时候动作不能太大
    否则鱼肉很容易碎
    煎炒2分钟之后即可出锅装盘

24. 一道自贡本土特色小煎花鲢就制作完成

小贴士

【小煎花鲢技术总结】
1.鱼不可选择太大否则不嫩，一般两斤半以内最合适
2.鱼腌制好之后必须加油拌匀之后再下锅，否则鱼肉下锅必粘连
3.此菜可以略咸一些这样才更加的入味，正所谓咸鱼淡肉
小煎花鲢的技术总结完毕