鱼香肉丝没得鱼🐟重庆🉐️豌豆面不是豌豆粉做的🍜夫妻肺片并没有在后厨打劫夫妻🎎老婆饼当然也不是把老婆压扁的产物🥞在物流这么发达的今天,川渝地区的泡椒泡姜随便买,所以,买‼️买了来做这道菜,把饭多煮半桶米‼️
用料
腌肉丝 | 多揉使劲揉🍽 |
猪肉丝 | 150-200克 |
红薯淀粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
料酒 | 5克 |
水 | 15克(分三次) |
油 | 5克(最后加) |
开始炒 | 炒炒炒🥢 |
大蒜 | 3瓣 |
老姜 | 10克 |
泡椒 | 3.4个 |
泡姜 | 10-15克 |
四川豆瓣 | 20克 |
油 | 60克 |
干黑木耳 | 一小把 |
生抽 | 3克 |
糖 | 30克 |
醋 | 15克 |
大葱 | 3-4根 |
三碗不在话下的鱼香肉丝的做法
眉毛肉切丝,加入除了油以外的其他材料,水分三次加入,每次加入都把肉揉捏到看不见水分,最后加入油,再揉,揉到黏糊糊,备用。
大蒜老姜,5秒速度6,切碎。
倒出,倒出,倒出,备用。
泡姜泡椒,丢入。
5秒,速度5切碎。
加入豆瓣和油~4分钟,V,反转小勺。
这一步不要跑远了,等时间快到时,加时间,到5分钟,等剩余4.30分时。
从锅盖孔加肉丝,一筷子一筷子。
等肉丝都投完,把速度调到反转2.5,停留几秒,调回反转小勺。颠勺,这个会经常用到。
颠勺完毕,就加入切丝的黑木耳。⚠️黑木耳提前用3个5泡发,吃多少泡多少,不长时间泡。
剩余1.30秒的时候加入姜蒜粒和生抽。颠勺。
剩余1分钟时,加入糖醋。颠勺。
剩余30秒,加入大葱粒。颠勺。
完成,生图,无P~
装盘,肉嫩木耳脆,味道好极了!
如果有点糊锅,不要洗锅,炒盘青菜,干干净净~
小贴士
大葱黑木耳比肉好吃,肉量可以减少到120-150,适当增加葱和木耳的量,下饭爆了!
除了木耳丝,青笋,茭白,干花菜,贡菜都可以做配菜,主要是个人口味儿。