白米虾也称太湖白虾、秀丽白虾、水虾米,主要生活在湖内的敞水区域和湖内较大的河道内,它白天潜入水底,夜间升到湖水上层,显现的白米虾身体透明,呈棕色斑点,俗称白米虾,它的分布遍及全湖,有两种生态群,一种生活在开敞水域的称为“湖白虾”,这种生态群的个体较大,有一定的集群性;另一种分布在沿湖岸一带,常和日本沼虾混杂在一起的称之为“蚕白虾”,个体较小。
【烹饪方法介绍】今天讲的盐水,其实源自白灼,作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜鲜、爽、嫩、滑之要求。"白灼"就是突出粤菜清淡的手法之一。"灼"是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为"灼"。别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个误解。
"作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究,鲜活食材大多要求鲜,爽,嫩,滑,上乘的火候掌握,要求上桌仅熟,鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点,白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点,那就有失水准了。"
用料
白米虾 | 250克 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
油 | 5ml |
盐 | 2克 |
白糖 | 1克 |
晶莹剔透-盐水白米虾的做法
白米虾,洗净,沥干。最好现买现做,这样虾比较新鲜。
葱切段,生姜切丝(葱姜在切之前,用厨房纸吸收一下多余的水分,这样在炒的过程中,不会溅出油花)
热油,倒油,煸炒一下出香味,加入开水,水烧开,捞出葱姜丝,加入盐,然后沿锅边倒入白米虾。滚水中煮一分钟,关火。加一点白糖提鲜即可。
小贴士
最近白米虾不多见,大家可以用基围虾或者大头虾代替,要注意哦,如果买的虾比较大,需要延长白灼的时间。