糖醋里脊起源于宋,殊为可信。
从工艺上看,铁锅和植物油南北朝时期才出现。在此之前,烹饪的手段就是“羹”、“烤”、“蒸”。食材的处理上要么是整只蒸烤后撕碎蘸酱,要么切碎炖煮为羹。所以晋惠帝会说“何不食肉糜”,因为没有别的做法。
从配料上说,蜜在很长时间里是中原地区甜味的唯一来源。唐代开始大面积种植甘蔗并从西域引进了熬糖技术,蔗糖得以成为贵族的专宠。一直等到富庶的大宋,蔗糖才普及成为生活必需品。
好了,现在有锅,有油,有糖,来做糖醋里脊。
用料
猪里脊 | 400克 |
糖 | 15克 |
番茄酱 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
白芝麻 | 少许 |
糖醋里脊——可能是最古老的中式炒菜的做法