知名度最高的中国菜之一,用料和调味虽然家常,但要想在饭店吃到味道正宗的宫保鸡丁,真得拼人品。
用料
花生米 | 适量 |
鸡腿 | 2只 |
大葱 | 半根 |
生姜 | 4片 |
干红辣椒 | 6只 |
花椒 | 适量 |
蒜 | 6只 |
开店菜谱|宫保鸡丁•大师菜,家常味的做法
鸡腿剔骨取肉,切成拇指大小的鸡丁;加水、盐、生抽和水淀粉腌制,备用;
大葱切丁,干红辣椒切丁,生姜切片,蒜切片,备用;
盐、糖、料酒、醋、生抽、水淀粉、高汤勾芡,备用;
热锅热油,倒入花椒、蒜、姜、干红辣椒一同爆香鸡丁翻炒,再迅速放入大葱丁和调配好的芡汁,几十秒后即起锅(炒久了肉质会变韧变老);
最后倒入花生米和大葱叶,稍微翻炒后立刻关火,再用油锅的余温翻炒几下即可起锅!
小贴士
1、做这道菜不要用鸡胸肉,要用鸡腿肉,口感更嫩滑;
2、勾芡时的比例尤为重要:1勺糖:1.5勺醋,搅拌均匀后加盐,边加边试味,直到试出酸甜中带咸即可;
3、一定要将干辣椒炒得够火,如果你看到上桌的菜,辣椒鲜红,就知道不地道了。